مخاطر الدهون المتحولة وكيفية معرفة ما إذا كنت تعيدتناولها
الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي دهون نباتية يتم تصنيعها عندما يتم تقوية الزيوت النباتية لاستخدامها في السمن أو السمن. توجد الدهون المتحولة في الأطعمة المخبوزة والمقلية ، مثل البسكويت ، والأسماك المقلية أو الدجاج والكعك المحضر باستخدام الزيت النباتي الصلب.
تكمن مشكلة تناول الدهون المتحولة في أنها تساهم في انسداد الشرايين ، وتزيد من وجود البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو الكوليسترول "الضار" ، ويقلل من وجود البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، والكوليسترول "الجيد". ويساهم أيضًا في حالات صحية خطيرة أخرى بما في ذلك أمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني.
يستخدم مصنعو المواد الغذائية الدهون المتحولة بدلاً من الزيوت الصحية لأنها أقل تكلفة وتضفي نكهة أفضل وتزيد من العمر الافتراضي للمنتجات التي تحتوي عليها.
حتى وقت قريب ، لم يُطلب من مصنعي المواد الغذائية إدراج الدهون المتحولة على ملصقات المنتجات. نتيجة لذلك ، لم يعرف المستهلكون مقدار الدهون المتحولة التي تحتويها المنتجات ، لذا لم يكونوا قادرين على اتخاذ قرارات صحية.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مؤخرًا قاعدة تتطلب من مصنعي المواد الغذائية إدراج وجود الدهون المتحولة في ملصقات التغذية. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لم تضع أي حدود بالنسبة للنسبة المئوية للدهون المتحولة المسموح بوجودها ، فقد قالوا إنها يجب أن تكون "منخفضة قدر الإمكان. بدأت هذه الملصقات في الظهور لأول مرة في عام 2006.
يعتقد الخبراء أن هناك ما يقرب من 50000 منتج في السوق تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة. في حين أن المصطلح "الدهون المتحولة" قد لا يظهر على وجه التحديد على ملصق التغذية ، سترى مصطلحات مثل تقصير وزيت مهدرج أو زيت مهدرج جزئيًا. كلما اقترب ظهور هذه الدهون المتحولة من أعلى ملصق التغذية ، زادت النسبة المئوية الموجودة.
في بعض الأحيان في محاولة لتناول الطعام الصحي ، ينتهي بنا الأمر بهضم الدهون المتحولة دون أن ندرك ذلك. يعتبر المارجرين اللاصق مثالاً جيدًا. يتحول الكثير من الناس إلى المارجرين لتقليل كميات الزبدة الحقيقية التي يستهلكونها. ومع ذلك ، فإن المارجرين اللاصق هو ما يقرب من 100 ٪ من الدهون المتحولة كما ستجد في منتج غذائي. والنتيجة النهائية هي أننا نعتقد أننا نقدم خدمة لأجسامنا من خلال "الأكل الصحي" بينما ، في الحقيقة ، نتعامل مع الأمر بشكل أسوأ مما لو واصلنا تناول الزبدة.
بدأت مجموعات صحة المستهلك في الضغط على مصنعي المواد الغذائية لإزالة الدهون المتحولة من منتجاتهم تمامًا. ذهب البعض إلى حد رفع دعاوى قانونية تطالب بإزالة منتج معين من الرفوف ما لم يتم التخلص من الدهون المتحولة من المكونات.
مع ارتفاع مستويات الوعي ، يمكنك أن تتوقع أن ترى جميع الدهون المتحولة تختفي من قائمة المكونات في أي منتج حيث تريد الشركة المصنعة تجنب المشاكل القانونية المحتملة والدعاية السلبية للطهي باستخدام الدهون المتحولة. التزم عملاقا الأغذية كرافت وفريتو لاي ، وهما مستخدمان رئيسيان للدهون المتحولة ، علانية بالفعل بخفض مستوى الدهون المتحولة في منتجاتهما.
تكمن مشكلة تناول الدهون المتحولة في أنها تساهم في انسداد الشرايين ، وتزيد من وجود البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو الكوليسترول "الضار" ، ويقلل من وجود البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، والكوليسترول "الجيد". ويساهم أيضًا في حالات صحية خطيرة أخرى بما في ذلك أمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني.
يستخدم مصنعو المواد الغذائية الدهون المتحولة بدلاً من الزيوت الصحية لأنها أقل تكلفة وتضفي نكهة أفضل وتزيد من العمر الافتراضي للمنتجات التي تحتوي عليها.
حتى وقت قريب ، لم يُطلب من مصنعي المواد الغذائية إدراج الدهون المتحولة على ملصقات المنتجات. نتيجة لذلك ، لم يعرف المستهلكون مقدار الدهون المتحولة التي تحتويها المنتجات ، لذا لم يكونوا قادرين على اتخاذ قرارات صحية.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مؤخرًا قاعدة تتطلب من مصنعي المواد الغذائية إدراج وجود الدهون المتحولة في ملصقات التغذية. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لم تضع أي حدود بالنسبة للنسبة المئوية للدهون المتحولة المسموح بوجودها ، فقد قالوا إنها يجب أن تكون "منخفضة قدر الإمكان. بدأت هذه الملصقات في الظهور لأول مرة في عام 2006.
يعتقد الخبراء أن هناك ما يقرب من 50000 منتج في السوق تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة. في حين أن المصطلح "الدهون المتحولة" قد لا يظهر على وجه التحديد على ملصق التغذية ، سترى مصطلحات مثل تقصير وزيت مهدرج أو زيت مهدرج جزئيًا. كلما اقترب ظهور هذه الدهون المتحولة من أعلى ملصق التغذية ، زادت النسبة المئوية الموجودة.
في بعض الأحيان في محاولة لتناول الطعام الصحي ، ينتهي بنا الأمر بهضم الدهون المتحولة دون أن ندرك ذلك. يعتبر المارجرين اللاصق مثالاً جيدًا. يتحول الكثير من الناس إلى المارجرين لتقليل كميات الزبدة الحقيقية التي يستهلكونها. ومع ذلك ، فإن المارجرين اللاصق هو ما يقرب من 100 ٪ من الدهون المتحولة كما ستجد في منتج غذائي. والنتيجة النهائية هي أننا نعتقد أننا نقدم خدمة لأجسامنا من خلال "الأكل الصحي" بينما ، في الحقيقة ، نتعامل مع الأمر بشكل أسوأ مما لو واصلنا تناول الزبدة.
بدأت مجموعات صحة المستهلك في الضغط على مصنعي المواد الغذائية لإزالة الدهون المتحولة من منتجاتهم تمامًا. ذهب البعض إلى حد رفع دعاوى قانونية تطالب بإزالة منتج معين من الرفوف ما لم يتم التخلص من الدهون المتحولة من المكونات.
مع ارتفاع مستويات الوعي ، يمكنك أن تتوقع أن ترى جميع الدهون المتحولة تختفي من قائمة المكونات في أي منتج حيث تريد الشركة المصنعة تجنب المشاكل القانونية المحتملة والدعاية السلبية للطهي باستخدام الدهون المتحولة. التزم عملاقا الأغذية كرافت وفريتو لاي ، وهما مستخدمان رئيسيان للدهون المتحولة ، علانية بالفعل بخفض مستوى الدهون المتحولة في منتجاتهما.
تعليقات
إرسال تعليق