إذا كان السكر ضارًا بالنسبة لك ، فأنت بدائل السكر أفضل
يعلم الجميع أن السكر ليس جزءًا جيدًا من نظام غذائي صحي ، ولذلك يلجأ الكثير من الناس إلى بدائل السكر من أجل الحصول على الحلويات ، ولكن هل هذه البدائل في الواقع أفضل من السكر أم أن هناك المزيد من الأشياء المخفية تحت السطح من هذه البدائل "الصحية" أكثر مما تراه العين؟
دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض هذه البدائل ونرى أيها أفضل وأيها قد يكون من الأفضل تجنبه.
يُباع SUCRALOSE ، الذي يُباع تحت اسم splenda ، وهو مفيد كبديل واحد إلى واحد للسكر. السكرالوز مصنوع من السكر ويستخدم في صنع طعم مثل السكر. لا يحتوي السكرالوز على سعرات حرارية ولكنه لا يقيس السكر أو يبدو أو يتصرف مثل السكر. يعتبر السكرالوز أحلى بـ 600 مرة من السكر ، لذا فإن الحاجة إليه أقل بكثير لنفس الحلاوة. يتم تكديس السكرالوز مع مالتوديكسترين ، وهي كربوهيدرات مشتقة من الذرة ، مما يمنحها بعض السعرات الحرارية وتجعلها تبدو وكأنها تعمل مثل السكر. هذا المزيج يجعل الروائح. يحتوي Splenda على 1/8 إلى 1/4 من السعرات الحرارية من السكر. قيل لنا أن كل السكرالوز المستهلك سيُفرز دون استخدام ولكن على الرغم من ادعاءات المصنّعين ، فإن الجسم يمتص السكرالوز ويستقلبه. يقول تقرير "القاعدة النهائية" لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن 11٪ إلى 27٪ من السكرالوز يمتص في البشر ، ويقول مجلس الصحة الغذائية الياباني إن ما يصل إلى 40٪ يمتص.
السكروز مصنوع من بنجر السكر أو قصب السكر. لا يقتصر مذاق السكروز على حسن الطعم فحسب ، بل يمنحك أيضًا طاقة سريعة أيضًا. ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي لهذا الانفجار السريع للطاقة هو أنه عندما يختفي ، فإن جسمك يريد جرعة أخرى من السكر للحفاظ على استمرار الطاقة. يؤدي تناول الكثير من السكروز إلى زيادة استجابات الأنسولين ، مما يؤدي إلى تخزين الكربوهيدرات الزائدة في الخلايا الدهنية. نظرًا لأن السكروز هو سكر مرتفع نسبة السكر في الدم (سريع الإطلاق) ، يجب عليك استبدال المحليات الأخرى. فيما يلي بعض الأشكال الأخرى من السكروز التي يجب تجنبها عند النظر إلى الملصقات: السكر الخام ، السكر البني ، السكر المحول ، التوربينادو ، سكر الحلويات ، قصب السكر ، عصير القصب المتبلور.
يعتبر ASPARTAME أحلى بحوالي 200 مرة من السكر وهناك الكثير من القلق بشأن سلامة هذا التحلية. وهي مصنوعة من اثنين من الأحماض الأمينية ، وحمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يتم تسويق الأسبارتام تحت اسمي NutraSweet and Equal ويوجد في مجموعة متنوعة من المنتجات الجاهزة. لا يفيد هذا التحلية في الطهي أو إضافة المشروبات الساخنة.
مالتيتول ، مثله مثل جميع الكحوليات السكرية ، لا يحفز تسوس الأسنان وله طعم وحلاوة مثل السكر. لا يرفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين ومفيد لمرضى السكر. مثل جميع كحول السكر ، يمكن أن يكون للمالتيتول تأثير ملين لدى بعض الأشخاص.
كان SACCHARINE موجودًا منذ ما يقرب من 100 عام وهو أحلى 200 مرة من السكر. يتم إنتاجه من مادة موجودة في العنب. لا يستطيع جسم الإنسان تحطيمه ، لذلك لا ينتج استجابة الأنسولين. يوجد بشكل شائع في المشروبات الغازية والمحليات مثل Sweet n low.
SORBITOL هو كحول سكر موجود في العديد من المنتجات ، خاصة تلك التي تحتاج إلى أن تصبح جافة أو صلبة مثل الحلوى أو الحلويات. غالبًا ما يستخدم السوربيتول في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أو الخفيفة.
شراب الذرة عالي الفركتوز مصنوع من نشا الذرة وله قيمة عالية لنسبة السكر في الدم مما يعني أنه سيتسبب في استجابة الأنسولين الكبيرة. هناك بعض الجدل حول سلامة استخدام كميات كبيرة من هذا التحلية مع مرور الوقت. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في العديد من المنتجات وليس مثل المنتج الذي يحتوي على الفركتوز.
الفركتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الفاكهة ، أحلى من سكر المائدة ويحتاج فقط إلى ثلثه كبديل للسكر. الفركتوز منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم (السكر بطيء الإطلاق) وبالتالي فهو يساعد في التحكم في استجابات الأنسولين ، مما يجعلها منخفضة ، مما يعني أنه مفيد لمرضى السكر.
سكر الدم أو الجلوكوز ، لهما قيمة أعلى لنسبة السكر في الدم من سكر المائدة ، وفي معظم مؤشرات نسبة السكر في الدم ، يُستخدم الجلوكوز لمقارنة قيمة "الأطعمة" الأخرى حيث أن الجلوكوز (وهو سكر الدم الفعلي) له إفراز أسرع في نظامك أكثر من أي شيء آخر السكر أو المواد الغذائية التي ستؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الأنسولين. يجب على مرضى السكر عدم استخدام هذا التحلية. على الملصقات يمكن أن يطلق عليه أيضًا سكر الذرة.
يقع اللاكتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الحليب ، في منتصف الطريق تقريبًا بين السكروز والفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم. إنه مصنوع من مصل اللبن والحليب الخالي من الدسم ويستخدم إلى حد كبير في صناعة الأدوية.
العسل هو سكر مقلوب يتكون من إنزيم من الرحيق. وهو عبارة عن مزيج من الفركتوز والسكروز والجلوكوز والمالتوز وهو مُحلي عالي نسبة السكر في الدم لذا يجب تجنبه من قبل مرضى السكر الذين يحتاجون للسيطرة على الأنسولين. على عكس المعتقدات الشائعة ، يحتوي العسل فقط على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن.
كما ترى ، يمكن استخدام بعض السكريات والبدائل بدلاً من سكر المائدة ولكن بالتأكيد ليس جميعها. بالنسبة لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يحاولون التحكم في الأنسولين لفقدان الدهون ، يجب أن يؤخذوا في الاعتبار بعناية عند استخدام المحليات أو المنتجات المحلاة. بالنسبة لبقيتنا ، حسنًا ، ما زلنا بحاجة إلى أن نكون على دراية بنوع المحليات التي نستهلكها حيث لا يمكنك دائمًا الاعتماد على الادعاءات التي يدلي بها مصنعو بعض المحليات أو المنتجات التي تحتوي على مواد تحلية تتعلق بالسلامة أو الفوائد الصحية.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض هذه البدائل ونرى أيها أفضل وأيها قد يكون من الأفضل تجنبه.
يُباع SUCRALOSE ، الذي يُباع تحت اسم splenda ، وهو مفيد كبديل واحد إلى واحد للسكر. السكرالوز مصنوع من السكر ويستخدم في صنع طعم مثل السكر. لا يحتوي السكرالوز على سعرات حرارية ولكنه لا يقيس السكر أو يبدو أو يتصرف مثل السكر. يعتبر السكرالوز أحلى بـ 600 مرة من السكر ، لذا فإن الحاجة إليه أقل بكثير لنفس الحلاوة. يتم تكديس السكرالوز مع مالتوديكسترين ، وهي كربوهيدرات مشتقة من الذرة ، مما يمنحها بعض السعرات الحرارية وتجعلها تبدو وكأنها تعمل مثل السكر. هذا المزيج يجعل الروائح. يحتوي Splenda على 1/8 إلى 1/4 من السعرات الحرارية من السكر. قيل لنا أن كل السكرالوز المستهلك سيُفرز دون استخدام ولكن على الرغم من ادعاءات المصنّعين ، فإن الجسم يمتص السكرالوز ويستقلبه. يقول تقرير "القاعدة النهائية" لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن 11٪ إلى 27٪ من السكرالوز يمتص في البشر ، ويقول مجلس الصحة الغذائية الياباني إن ما يصل إلى 40٪ يمتص.
السكروز مصنوع من بنجر السكر أو قصب السكر. لا يقتصر مذاق السكروز على حسن الطعم فحسب ، بل يمنحك أيضًا طاقة سريعة أيضًا. ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي لهذا الانفجار السريع للطاقة هو أنه عندما يختفي ، فإن جسمك يريد جرعة أخرى من السكر للحفاظ على استمرار الطاقة. يؤدي تناول الكثير من السكروز إلى زيادة استجابات الأنسولين ، مما يؤدي إلى تخزين الكربوهيدرات الزائدة في الخلايا الدهنية. نظرًا لأن السكروز هو سكر مرتفع نسبة السكر في الدم (سريع الإطلاق) ، يجب عليك استبدال المحليات الأخرى. فيما يلي بعض الأشكال الأخرى من السكروز التي يجب تجنبها عند النظر إلى الملصقات: السكر الخام ، السكر البني ، السكر المحول ، التوربينادو ، سكر الحلويات ، قصب السكر ، عصير القصب المتبلور.
يعتبر ASPARTAME أحلى بحوالي 200 مرة من السكر وهناك الكثير من القلق بشأن سلامة هذا التحلية. وهي مصنوعة من اثنين من الأحماض الأمينية ، وحمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يتم تسويق الأسبارتام تحت اسمي NutraSweet and Equal ويوجد في مجموعة متنوعة من المنتجات الجاهزة. لا يفيد هذا التحلية في الطهي أو إضافة المشروبات الساخنة.
مالتيتول ، مثله مثل جميع الكحوليات السكرية ، لا يحفز تسوس الأسنان وله طعم وحلاوة مثل السكر. لا يرفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين ومفيد لمرضى السكر. مثل جميع كحول السكر ، يمكن أن يكون للمالتيتول تأثير ملين لدى بعض الأشخاص.
كان SACCHARINE موجودًا منذ ما يقرب من 100 عام وهو أحلى 200 مرة من السكر. يتم إنتاجه من مادة موجودة في العنب. لا يستطيع جسم الإنسان تحطيمه ، لذلك لا ينتج استجابة الأنسولين. يوجد بشكل شائع في المشروبات الغازية والمحليات مثل Sweet n low.
SORBITOL هو كحول سكر موجود في العديد من المنتجات ، خاصة تلك التي تحتاج إلى أن تصبح جافة أو صلبة مثل الحلوى أو الحلويات. غالبًا ما يستخدم السوربيتول في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أو الخفيفة.
شراب الذرة عالي الفركتوز مصنوع من نشا الذرة وله قيمة عالية لنسبة السكر في الدم مما يعني أنه سيتسبب في استجابة الأنسولين الكبيرة. هناك بعض الجدل حول سلامة استخدام كميات كبيرة من هذا التحلية مع مرور الوقت. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في العديد من المنتجات وليس مثل المنتج الذي يحتوي على الفركتوز.
الفركتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الفاكهة ، أحلى من سكر المائدة ويحتاج فقط إلى ثلثه كبديل للسكر. الفركتوز منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم (السكر بطيء الإطلاق) وبالتالي فهو يساعد في التحكم في استجابات الأنسولين ، مما يجعلها منخفضة ، مما يعني أنه مفيد لمرضى السكر.
سكر الدم أو الجلوكوز ، لهما قيمة أعلى لنسبة السكر في الدم من سكر المائدة ، وفي معظم مؤشرات نسبة السكر في الدم ، يُستخدم الجلوكوز لمقارنة قيمة "الأطعمة" الأخرى حيث أن الجلوكوز (وهو سكر الدم الفعلي) له إفراز أسرع في نظامك أكثر من أي شيء آخر السكر أو المواد الغذائية التي ستؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الأنسولين. يجب على مرضى السكر عدم استخدام هذا التحلية. على الملصقات يمكن أن يطلق عليه أيضًا سكر الذرة.
يقع اللاكتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الحليب ، في منتصف الطريق تقريبًا بين السكروز والفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم. إنه مصنوع من مصل اللبن والحليب الخالي من الدسم ويستخدم إلى حد كبير في صناعة الأدوية.
العسل هو سكر مقلوب يتكون من إنزيم من الرحيق. وهو عبارة عن مزيج من الفركتوز والسكروز والجلوكوز والمالتوز وهو مُحلي عالي نسبة السكر في الدم لذا يجب تجنبه من قبل مرضى السكر الذين يحتاجون للسيطرة على الأنسولين. على عكس المعتقدات الشائعة ، يحتوي العسل فقط على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن.
كما ترى ، يمكن استخدام بعض السكريات والبدائل بدلاً من سكر المائدة ولكن بالتأكيد ليس جميعها. بالنسبة لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يحاولون التحكم في الأنسولين لفقدان الدهون ، يجب أن يؤخذوا في الاعتبار بعناية عند استخدام المحليات أو المنتجات المحلاة. بالنسبة لبقيتنا ، حسنًا ، ما زلنا بحاجة إلى أن نكون على دراية بنوع المحليات التي نستهلكها حيث لا يمكنك دائمًا الاعتماد على الادعاءات التي يدلي بها مصنعو بعض المحليات أو المنتجات التي تحتوي على مواد تحلية تتعلق بالسلامة أو الفوائد الصحية.
تعليقات
إرسال تعليق